Cuisine - L’art des sauces et des jus

28.03.2023 - 28.03.2023
Grand-Lancy, Esplanade de Pont-Rouge 2
Ma
18:30 - 21:00

Description

Une émulsion froide ou chaude, la sauce est un élément essentiel à un bon plat, elle apporte onctuosité, saveurs et textures. Savoir réaliser une bonne sauce demande une certaine technique et un véritable savoir- faire, et pourtant c'est un défi accessible à tous. Apprendre la maîtrise des saveurs multiples (sucré, salé, amer, acide, aigre-doux), l'équilibre des ingrédients (huile d'olive, beurre, crème, farine, épices, oeufs), mais aussi quelques bouillons et fonds indispensables ou des versions plus lights avec des légumes.

Contenu

  • Salées ou sucrées
  • Traditionnelles ou résolument originales
  • Comment rattraper une sauce : rattraper une mayonnaise, épaissir une crème trop liquide ou adoucir une sauce trop relevée.
  • Sauces de base et épaississants
  • Simples ou raffinées

Groupe-cible

Adultes

Objectifs d'apprentissage

  • Apprendre à réaliser des sauces exquises et des jus parfaits qui raviront vos papilles.
  • Maîtriser les sauces, les jus de viande et les fumets en tous genres.
  • Réalisation d’émulsions, espumas et autres techniques.
  • Apprendre des tours de mains

Méthodologie/Didactique

Explications théoriques, démonstration pratique, échanges à la fin de chaque leçon, dressage et dégustation.

Informations supplémentaires

Menu du cours :
Sauce Choron (poisson à la vapeur) Sauce Gribiche (poisson, viande froide) Sauce Pesto (pâtes, soupe au légumes) Sauce Poulette (champignons, poisson ou veau) Sauce Mornay (gratin de légumes, œufs Bénédicte, légumes cuisson vapeur, poisson) Jus corsé de viande au vin rouge (filet de bœuf, côte de bœuf, roastbeef…) Fumet de poisson (poisson blanc grillé, à la vapeur, risotto ou pour la réalisation de sauce)

Dates

Jour Date Heure
1. Ma 28.03.2023 18:30 - 21:00

Aperçu

Cours / formations Cuisine - L’art des sauces et des jus
Numéro du cours E_1642419
Participants max. 12
Durée 1 Jour(s) de cours
Total 3 période(s)
de 50 min.
Date 28.03.2023 - 28.03.2023
Jours de la semaine
  • Ma
Horaire 18:30 - 21:00

Ecolage CHF 89.00

Assurance annulation CHF 2.30

Total: CHF 91.30

Total: CHF 89.00
TVA comprise (le cas échéant)

Lieu du cours

Esplanade de Pont-Rouge 2
1212 Grand-Lancy

Indiquer l'horaire (CFF)

Contact et conseils

Ecole-club Migros Genève
Esplanade Pont-Rouge 2
1212 Grand-Lancy
Tél. +41 58 568 80 00

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