Cuisine - L’art des sauces et des jus

Une émulsion froide ou chaude, la sauce est un élément essentiel à un bon plat, elle apporte onctuosité, saveurs et textures. Savoir réaliser une bonne sauce demande une certaine technique et un véritable savoir- faire, et pourtant c'est un défi accessible à tous. Apprendre la maîtrise des saveurs multiples (sucré, salé, amer, acide, aigre-doux), l'équilibre des ingrédients (huile d'olive, beurre, crème, farine, épices, oeufs), mais aussi quelques bouillons et fonds indispensables ou des versions plus lights avec des légumes.

Adultes

Explications théoriques, démonstration pratique, échanges à la fin de chaque leçon, dressage et dégustation.

Menu du cours :
Sauce Choron (poisson à la vapeur) Sauce Gribiche (poisson, viande froide) Sauce Pesto (pâtes, soupe au légumes) Sauce Poulette (champignons, poisson ou veau) Sauce Mornay (gratin de légumes, œufs Bénédicte, légumes cuisson vapeur, poisson) Jus corsé de viande au vin rouge (filet de bœuf, côte de bœuf, roastbeef…) Fumet de poisson (poisson blanc grillé, à la vapeur, risotto ou pour la réalisation de sauce)