Cuisine - L’art des sauces et des jus / Cours d'été

Une émulsion froide ou chaude, la sauce est un élément essentiel à un bon plat, elle apporte onctuosité, saveurs et textures. Savoir réaliser une bonne sauce demande une certaine technique et un véritable savoir- faire, et pourtant c'est un défi accessible à tous. Apprendre la maîtrise des saveurs multiples (sucré, salé, amer, acide, aigre-doux), l'équilibre des ingrédients (huile d'olive, beurre, crème, farine, épices, oeufs), mais aussi quelques bouillons et fonds indispensables ou des versions plus lights avec des légumes.

Adultes

Explications théoriques, démonstration pratique, échanges à la fin de chaque leçon, dressage et dégustation.

Menu:
Sauce aux fines herbes (volaille, poisson poché, œufs)
Sauce mojo (espagnole) (pomme de terre)
Sauce Chimichouri (viande rouge ou volaille grillée)
Sauce Grand veneur (magret de canard, viande rouge, chasse)
Sauce Hollandaise (asperge, poisson poché, œufs)
Ketchup maison (frites, nuggets, sauce cocktail)
Fumet de crustacés (pour la réalisation d’une sauce, pour risotto, poisson blanc, soupe de poisson)
Fond de volaille (pour les sauces blanches, risotto, soupe)