Initiation aux bases de cette cuisine que certains considèrent comme une des plus raffinées au monde, et qui figure parmi les plus riches et variées. Vous apprendrez à préparer les plats les plus réputés de cette cuisine.
Le cours aborde différentes techniques de cuisson, définies selon les critères énergétiques chinois :
- Cuisson yin : pocher, cuire à la vapeur, braiser
- Cuisson yang : sauter, griller, frire. Découverte des 5 saveurs qui caractérisent subtilement cette cuisine : acide, sucré, amer, pimenté, salé.
- Chaque leçon comporte un menu complet constitué en général d’une entrée, d’un plat principal et d’un dessert.
- Par exemple : raviolis vapeur, canard laqué à la cantonaise, rouleaux de printemps, poisson aigre-doux, pot Mongol.
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