Le pain au levain - qui résulte de beaucoup de temps et de produits de base simples mais soigneusement sélectionnés. Nous avons réuni pour vous tout ce qui est important et essentiel, afin de pouvoir reproduire d'excellents pains au levain. Le premier jour de cours est consacré à la préparation du levain. Vous en saurez plus sur les farines, et le taux d’acidité nécessaire pour que le levain reste actif. Vous repartirez avec de précieuses informations, votre levain maison et la « mission » de faire pousser ce levain pendant les prochains jours. Le deuxième jour de cours, vous fabriquerez une pâte à partir de votre propre levain, qui sera fermentée, façonnée et cuite le jour même. Les levains seront analysés pour mieux comprendre toutes les étapes de la fabrication du pain au levain.
Contenu
- Histoire du levain
- Théorie sur les acides, les farines, les céréales et les possibilités de contrôle de la qualité.
- Préparation de son propre levain
- Comment alimenter son levain (faire pousser)
- Préparer la pâte, la faire fermenter, la façonner et la cuire avec le levain que l'on a fait soi-même.
Objectifs d'apprentissage
- Vous acquérez de l'assurance dans la fabrication de pains au levain et l'alimentation d'un levain.
- Vous connaissez les différentes farines et les types de farine.
- Vous savez façonner et à cuire du pain au levain.
Prérequis
Aucune connaissance préalable n'est requise.
Informations supplémentaires
- Pour alimenter la préparation à la maison, vous avez besoin de farine de seigle.
- Pour le transport du levain après le premier jour de cours, vous avez besoin d'un pot de confiture (assez large).
- Si vous avez une intolérance alimentaire, veuillez nous en informer lors de votre inscription au cours. Après le repas, l'Ecole-club fait la vaisselle pour vous.
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